Die Banu-Küche bezieht sich auf die üblichen Methoden, mit denen die Banu ihr Essen für den Verzehr zubereiten. Da es nur wenige Aufzeichnungen über die Geschichte der Banu gibt, weil sie die Ereignisse der Vergangenheit nicht dokumentieren, ist nur wenig über die Ursprünge ihrer Zubereitungsmethoden bekannt. Außerdem haben ihr ausgedehntes Handelsnetz, ihre Experimentierfreudigkeit, ihr sensibler Gaumen und ihre Fähigkeit, fast alles zu verdauen, dazu geführt, dass die Banu im Laufe der Zeit Zutaten und Kochtechniken aus anderen Kulturen in ihre Küche integriert haben. Dennoch gibt es bestimmte Merkmale, die für die Banu-Küche typisch sind. Am wichtigsten sind die Verschmelzung vieler Geschmacksrichtungen und Texturen in einem Gericht, die Bedeutung, die der vollständigen Verwendung jeder Zutat in einer Mahlzeit beigemessen wird, und das Tabu der Lebensmittelverschwendung.
CUSTOMS
Normalerweise gibt es bei den Banu eine große Mahlzeit, die gemeinsam mit den anderen Mitgliedern ihrer Souli gegessen wird, und danach gibt es den ganzen Tag über Snacks. Die Mahlzeit soll eine Show des Überflusses sein, mit mehr Essen, als auf einmal gegessen werden kann. Mit den Händen nehmen die Banu das Essen aus der Auslage und legen es auf die Teller, damit sie die einzelnen Bestandteile der Mahlzeit nach ihrem Geschmack mischen können. Die Mahlzeit wird dann im Sitzen gegessen, wobei sie sich teilweise zurücklehnen.
Am Ende einer Mahlzeit wird das restliche Essen stehen gelassen und die Banu kommen während ihrer Arbeitsschichten wieder darauf zurück, um sich Snacks zu holen und ihre Energie aufrechtzuerhalten. Alles, was am Ende des Tages übrig bleibt, wird dem onjussuæ, dem "Eintopf mit allen Aromen", hinzugefügt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Souli einen köchelnden Topf mit onjussuæ aufbewahrt, der selten ganz geleert wird und je nach Bedarf mit Flüssigkeit und Zutaten aufgefüllt wird. Wenn sie richtig gepflegt werden, können onjussuæ jahrzehntelang gekocht werden.
Servierutensilien sind nicht üblich; Speisen, die man nicht greifen kann, werden mit persönlichen Tellern oder Tassen geschöpft, die die einzelnen Banu zum Tisch mitbringen. Diese Teller haben oft Henkel und sind breit, rund und leicht gewölbt, damit sich die Aromen am Boden vermischen können. Die Banu sind stolz darauf, schön dekorierte Teller und Tassen zu verwenden.
DIE NEUN GESCHMACKSRICHTUNGEN
Banu haben einen sehr sensiblen Gaumen und können eine große Bandbreite an Geschmäckern wahrnehmen. Wenn sie ihre Teller beim Familienessen füllen, achten sie auf ein Gleichgewicht der neun Geschmacksrichtungen: salzig, herzhaft, süß, scharf, bitter, heiß, kalt, weich und knusprig. Je mehr Geschmacksrichtungen in einem einzigen Bissen eines Gerichts enthalten sind, desto besser ist es. Ein Beispiel dafür ist ofasa, eine beliebte frittierte Leckerei und ein Grundnahrungsmittel auf den Banu-Märkten. Die Außenseite ist heiß und knusprig, das Innere ist weich und kühl, das ibifissa-Fleisch ist süß und salzig und die angafede ist bitter und scharf. Alle neun Geschmacksrichtungen in einem Bissen zu haben, gilt als effizient und wird sehr geschätzt.
LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG TABU
Banu haben keine Vorstellung von Lebensmittelverschwendung. Während Menschen eine Orange schälen, bevor sie sie verzehren, essen Banu die ganze Orange und genießen die bittere Schale als Teil des Erlebnisses. Ein Xi'an wirft die harte Schale einer klom.e'a weg, aber ein Banu lässt sie dran und genießt das Gefühl, wenn das knusprige Chitin auf das weiche, süße Fruchtfleisch trifft. Es wird als äußerst ineffizient und verschwenderisch angesehen, nicht alle Zutaten vollständig zu verwenden. Wenn ein Teil einer Zutat in einer bestimmten Mahlzeit nicht funktioniert, wird er für später aufgehoben und an anderer Stelle verwendet.
ESSEN UND SOULIS ESSEN
Es gibt eine vorherrschende kulturelle Einstellung, dass Dinge, die von erfahrenen Handwerkern hergestellt werden, besser sind als alles, was von einem Hobbykoch gemacht werden kann, und das gilt auch für Mahlzeiten. Abgesehen von der Pflege des Topfes onjussuæ gibt es unter den Soulis eine starke Vorliebe, fertige oder leicht wieder aufwärmbare Mahlzeiten und Snacks von Food Soulis zu beziehen, die sich auf die Zubereitung einer Handvoll Gerichte spezialisiert haben, die ein Maximum an Geschmackseffizienz und sehr wenig Abfall produzieren. Diese Mahlzeiten werden entweder geliefert oder auf großen Märkten abgeholt.
Einige Soulis sind dafür bekannt, Banu von kürzlich aufgelösten Food Soulis zu verpflichten, damit alle satt werden. Größere Soulis gehen in der Regel Partnerschaften mit Food Soulis ein, um alle ihre Mitglieder zu versorgen, während kleine Soulis ihre Mitglieder abwechselnd Lebensmittel beschaffen und zur Speisekammer beitragen lassen. Es gilt als fürsorgliche Geste, wenn Banu eine Leckerei für ihre Souli-Mitglieder besorgen und sie in die Vorratskammer geben. Von Essosouli wird erwartet, dass sie ihre Mitglieder von Zeit zu Zeit mit besonders leckeren Lebensmitteln versorgen, vor allem, wenn diese von weit entfernten Orten stammen.
Auswärts zu essen ist bei den Banu sehr beliebt. Essende Soulis betreiben öffentliche Speisesäle, in denen sie das Essen frisch zubereiten und servieren, meist in Buffetform. Mitglieder von Soulis, die langfristige Verträge mit Ess-Soulis abgeschlossen haben, gehören zu den häufigsten Gästen, aber die meisten heißen auch einzelne zahlende Kunden willkommen. So wie Banu zu Hause ihre eigenen Teller zu den Mahlzeiten mitbringen, wird das auch von ihnen bei Eating Soulis erwartet. Wer ohne Teller zu einem Eating Souli kommt, kann sich oft einen in einem nahe gelegenen Dishware Souli kaufen. In den seltensten Fällen hat ein Eating Souli einen Notfallteller auf Lager, aber es gilt als unhöflich, einen solchen zu benutzen.[1]
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